Crabe Royal de Norvège grillé, crème d'avocat, tomate râpée, vinaigrette de soja
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Recette de Gunnar Hvarnes, candidat norvégien au Bocuse d'or 2011, pour le Centre des produits de la mer de Norvège.
Ingrédients
- 400 g de morceaux entiers de Crabe Royal de Norvège
- poivre de Cayenne
- Un peu d'huile
- 2 avocats
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- Le jus d'un citron
- 2 tomates allongées
- 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 2 cuillères à soupe de beurre doré
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 0 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Faire revenir le crabe royal dans un peu d’huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle « spécial grill » jusqu’à ce qu’il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir.
- 2 Sortir la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- 3 Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée.
-
Pour finirMélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré. Servir tiède.
C'est terminé
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