Crabe Royal de Norvège grillé, crème d'avocat, tomate râpée, vinaigrette de soja

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Recette de Gunnar Hvarnes, candidat norvégien au Bocuse d’or 2011, pour le Centre des produits de la mer de Norvège.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de morceaux entiers de Crabe Royal de Norvège
  • Poivre de Cayenne
  • Un peu d’huile
  • 2 avocats
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • Le jus d’un citron
  • 2 tomates allongées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 2 cuillères à soupe de beurre doré
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire revenir le crabe royal dans un peu d’huile neutre. Saler et poivrer. Griller dans une poêle « spécial grill » jusqu’à ce qu’il soit cuit. Détailler joliment au moment de servir.
  2. 2
    Sortir la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère. Mettre dans un mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  3. 3
    Râper les tomates et laisser égoutter dans un tamis pendant la nuit. Assaisonner de sel, poivre et ciboulette hachée.
  4. Pour finir
    Mélanger la sauce soja sucrée avec le beurre doré. Servir tiède.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler la-r -  1 juillet 2013
Excellent

Réponse à Catherine
Bonjour Catherine, je vous conseille d'aller chez un poissonnier et d'acheter un crabe entier. Vous pourrez ainsi le cuisiner à votre convenance. Bonne recette

Signaler Catherine - 28 juin 2013
Excellent

Quel autre crabe ?
Merci pour votre réponse, mais je ne trouve que du tourteau et qui est déjà cuit !
Peut-on trouver du congelé ? Merci

Signaler la-r - 26 juin 2013
Excellent

Réponse à Catherine
Bonjour Catherine. Il est vrai qu'il s'agit d'un crabe particulier. Si vous ne trouvez pas cette variété chez votre poissonnier, prenez en une autre. La recette n'en sera - a priori - pas trop chamboulée ! Bonne dégustation

Signaler Catherine - 26 juin 2013
Excellent

Ou trouver le crabe ?
Cela m'a l'air succulent, mais où trouver le crabe nécessaire à la recette ???

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