Mignon de porc aux endives et agrumes

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Une recette proposée par les endives Perle du Nord.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Marinade :
  • 800 g de filet mignon
  • 1 échalote ciselée
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de gingembre
  • Garniture :
  • 30 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de panais
  • 20g de céleri branche
  • 4 endives Perle du Nord « & Co... » spéciales à braiser
  • Le jus de 2 oranges
  • 1/4 zeste d'orange
  • 1/2 l de fond blanc
  • Sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Marinade : habillez et détaillez le filet mignon. Marinez les 4 morceaux avec l'échalote ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.
  2. 2
    Braisez les endives : suez au beurre l'échalote, le panais et le céleri en branche. Ajoutez les endives. Déglacez avec du jus et des zestes d'oranges. Mouillez avec le fond blanc. Assaisonnez et cuisez, à couvert, au four à 140°c pendant 60 minutes. Cuisson du filet mignon : assaisonner les morceaux de filet mignon et les saler. Les colorer à l'huile d'arachide et finir la cuisson en baissant le feu. Réserver les morceaux. Sauce gingembre : verser la garniture de la marinade et faire suer longuement à feu très doux. Déglacer avec le vin moelleux et réduire. Ajouter le fond blanc, la sauce soja, et la crème. Réduire jusqu'à consistance nappante. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Lololot -  4 mars 2015

Dans les ingrédients il n'est jamais question de vin blanc n'y de crème !

Signaler laurence-f22 -  2 mars 2015

je voudrais tester cette recette, mais qu'est ce que vous appelez le fond blanc ?

Signaler Alice -  7 novembre 2013
Excellent

Réponse à Mar Gau
Bonjour Mar Gau. Merci de votre vigilance. Il manquait les dernières étapes de la recette dont la cuisson du filet mignon. Nous les avons ajoutées. Bonne recette !

Signaler Mar -  5 novembre 2013

Mignon de porc aux endives
Faut- il faire revenir la viande avant de l'ajouter aux endives ?
Ou la viande est- elle cuite séparément ?

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