Mignon de porc aux endives et agrumes
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Ingrédients
- Marinade :
- 800 g de filet mignon
- 1 échalote ciselée
- 1 jus de citron
- 2 gousses d'ail
- 30 g de gingembre
- Garniture :
- 30 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 20 g de panais
- 20g de céleri branche
- 4 endives Perle du Nord « & Co... » spéciales à braiser
- Le jus de 2 oranges
- 1/4 zeste d'orange
- 1/2 l de fond blanc
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 1 h
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Marinade : habillez et détaillez le filet mignon. Marinez les 4 morceaux avec l'échalote ciselée, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées et le gingembre haché.
-
Pour finirBraisez les endives : suez au beurre l'échalote, le panais et le céleri en branche. Ajoutez les endives. Déglacez avec du jus et des zestes d'oranges. Mouillez avec le fond blanc. Assaisonnez et cuisez, à couvert, au four à 140°c pendant 60 minutes. Cuisson du filet mignon : assaisonner les morceaux de filet mignon et les saler. Les colorer à l'huile d'arachide et finir la cuisson en baissant le feu. Réserver les morceaux. Sauce gingembre : verser la garniture de la marinade et faire suer longuement à feu très doux. Déglacer avec le vin moelleux et réduire. Ajouter le fond blanc, la sauce soja, et la crème. Réduire jusqu'à consistance nappante. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.
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