Panna cotta de l'écureuil

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Voici une petite crème simple et rapide à la texture granulée, aux saveurs de l'automne. Pour le côté gourmand elle est accompagnée de fruits secs caramélisés. Un vrai régal !

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 40 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait d'amandes
  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 g de sucre roux
  • 25 g de noisettes en poudre
  • 25 g d'amandes en poudre
  • Pour les fruits secs caramélisés :
  • 50 g de noisettes entiéres décortiquées
  • 50 g d'amandes entiéres décortiquées
  • 75 g de sucre fin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un petit bol d'eau froide. Faire chauffer dans une casserole sur feu doux, la crème, le lait d'amandes et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange atteigne l'ébullition. Ajouter les noisettes et amandes en poudre. Bien mélanger puis retirer du feu. Incorporer la gélatine égouttée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entiérement fondue.
  2. 2
    Verser la préparation dans des petits pots ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour une demi journée.
  3. 3
    Concasser grossiérement les noisettes et amandes. Mettre le sucre et une cuillére à café d'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel marron clair. Ajouter les fruits secs concassés, mélanger et ôter du feu. Répartir les fruits secs caramélisés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les étalant. Laisser refroidir et mettre au frigo.
  4. Pour finir
    Au moment de servir les panna cotta (bien fraîches), détacher les fruits secs caramélisés et décorer les crèmes.

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