Sorbet aux figues

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Mettre le sorbet dans des moules en silicone pour leur donner directement une forme.

Recette proposée par Henriette Cubilier

Ingrédients

  • 5oo g de figues fraîches
  • 100 ml de jus de pommes
  • 100 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 6 cerises confites

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 3 h
  • 4 h

Préparation

  1. 1
    Placer le bol accumulateur au congélateur au moins 12 h avant la préparation.
  2. 2
    Préparer le sirop : porter à ébullition dans une petite casserole : l'eau, le jus de pomme, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser frémir une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
  3. 3
    Retirer la gousse, racler l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines.
  4. 4
    Nettoyer délicatement les figues (on gardera la peau) couper la queue. Couper les figues en 4. Mettre les figues dans un saladier. Verser le sirop encore chaud sur les figues, ajouter les graines. Mixer ensuite le tout pour obtenir une compote.
  5. 5
    Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer ensuite le blanc d'œuf dans la compote de figues. Disposer au réfrigérateur au moins une heure.
  6. Pour finir
    Sortir le bol accumulateur froid du congélateur et le placer à l'intérieur de la sorbetière. Verser la préparation. Brancher la sorbetière et laisser turbiner pendant 20 à 30 min. Une fois que la glace est bien onctueuse et épaisse, arrêter l'appareil. Et réserver au congélateur.

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