Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes

4 / 5  basé sur 13 avis
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Une recette proposée par qualité landes. Photographe pl viel – stylisme v. Drouet.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg de gîte ou macreuse ou paleron de bœuf de Chalosse
  • 1 gros bouquet garni
  • 700 gr de purée de pomme de terre
  • 8 échalotes
  • 50 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
  • 40 gr de chapelure

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. Mettez la viande dans un faitout rempli d'eau avec le bouquet garni, une poignée de gros sel et 10 grains de poivre. Faites cuire 2h30 sur feu moyen à couvert en écumant la surface régulièrement. Épluchez les échalotes, émincez-les puis faites les fondre 10 mn dans 20 gr de beurre. Ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser quelques minutes sur feu doux. Egouttez la viande, émiettez-la puis mélangez la avec les échalotes. Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure et versez le reste de beurre fondu dessus. Faites gratiner 20 mn au four préchauffé thermostat 7.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(13 avis)

Signaler mikel64 - 20 février 2017

peut être même ne note légère d'1 blanc sec mêlé à la viande,

Signaler WERNER-HECTOR - 25 février 2016
Très bien

Un peu comme Pascal , je conseillerais de faire d'abord un bon bouillon de légumes (carotte , poireau,gros oignon piqué de 2 clous de girofle ,1 feuille de laurier , une branche de thym , quelques braches de persil ou de tiges de persil , une pincée d'estragon..) + un pied de veau .
Laisser refroidir et dégraisser et ensuite suivre la recette en remplaçant l'eau par le bouillon de légumes .
Ce serait joli de présenter ce parmentier dans de ramequins individuels .

Signaler isabelle.r48 - 24 février 2016
Très bien

Je m'en suis inspir. Tee pour finir des restes de porc roti - j'ai rajoute un peu de lardons pour completer et des carottes et un peu de broccoli. Tres bon.

Signaler Elodie  -  2 mai 2015
Très bien

Très bon, ce mélange un peu salé sucré est excellent

Signaler laetitia.c19 - 16 février 2015
Excellent

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