Oeufs brouillés au caviar et foie gras Delpeyrat

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Une recette de Philippe Garret pour Delpeyrat®.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 40 g de foie gras IGP Périgord Delpeyrat taillé en cubes
  • 2 œufs de poule bien frais
  • 2 cuillères à café de caviar d'Aquitaine Delpeyrat
  • 6 pointes de ciboulette
  • 2 cuillères à café de ciboulette hachée
  • 2 pointes d'asperges vertes cuites "al dente"
  • 2 feuilles d'huître végétale
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Casser les oeufs dans un cul de poule. Evider les deux oeufs proprement. Les brouiller dans une casserole à l'aide d'un fouet.
  2. 2
    Arrêter la cuisson avec les deux cuillères à soupe de crème fraîche, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Mélanger les œufs brouillés, la ciboulette hachée, les cubes de foie gras.
  3. 3
    Remplir les deux coquilles vides de cette préparation.
  4. 4
    Surmonter d’un cube de foie gras, d’une feuille d’huître, d’une asperge verte, d’une cuillère à café de caviar et de ciboulette.
  5. Pour finir
    Déguster avec quelques mouillettes de pain toasté.

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