Foie gras de canard Delpeyrat rôti servi froid

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Une recette de bruno doucet, la régalade, pour delpeyrat®.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras de canard extra frais dénervé Delpeyrat
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel, poivre du moulin
  • Vinaigrette de jus de viande :
  • 3 cuillères à soupe de jus de viande
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 8 mn
  • 8 h
  • 8 h 18 mn

Préparation

  1. 1
    Le foie gras : sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de l’utiliser. Séparer les deux lobes du foie gras. Assaisonner généreusement le foie sur toutes ses faces de sel, de poivre du moulin et, à l’aide d’une petite pincette, de muscade moulue. Faites chauffez à feu modéré, une poêle anti-adhésive, et déposez-y les deux lobes de foie gras. Le faire colorer sur toute ses faces en l’arrosant copieusement de sa cuisson (il s’agit de graisse de foie gras), il doit être bien colorer, d’une jolie couleur marron mais pas trop, et l’on doit pouvoir y enfoncer une aiguille sans sentir de réelle résistance. Le retirer de la poêle, le poser dans un plat et le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Enveloppez-le dans un papier film en lui redonnant sa forme de lobe et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  2. 2
    La vinaigrette : faire revenir le jus de viande dans une casserole. Au premier bouillon, ajouter le vinaigre balsamique, la branche de thym et les grains de poivre noir. Faire réduire une minute puis passer au chinois (pour filtrer les branches et les grains). Verser les deux huiles et mélanger légèrement. La sauce doit être homogène. La placer ensuite au réfrigérateur.
  3. Pour finir
    Le lendemain : sortir le foie gras et le laisser reposer à température ambiante 30 minutes. A l’aide d’un couteau à lame fine trempé dans l’eau chaude, découper le foie gras en tranches fines (3 à 4 mm d’épaisseur). Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Décorer d’un trait de vinaigrette.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(5 avis)

Signaler la-r - 27 décembre 2012
Excellent

Réponse à Brigitte
Bonjour Brigitte, en réponse à votre question, comme indiqué dans la recette, la cuisson se fait à la poêle à feu modéré. 8 minutes est un temps indicatif, tout dépend de la puissance de vos plaques. Pour vérifier la cuisson, le foie est à point si vous pouvez enfoncer une aiguille sans sentir de réelle résistance. Bonne dégustation.

Signaler brigitte - 21 décembre 2012
Médiocre

feanor60
comment cuisez-vous le foie: 8mns mais à combien?

Signaler la-r - 21 décembre 2012
Excellent

Réponse à propos de la cuisson du foie gras
Merci de nous avoir alerté sur l'étape manquante de cette recette. Elle a été intégrée dans le 1 et reprécisée ci-dessous :
Ma suggestion : Faites chauffez à feu modéré, une poêle anti-adhésive, et déposez-y les deux lobes de foie gras.
Le faire colorer sur toute ses faces en l’arrosant copieusement de sa cuisson (il s’agit de graisse de foie gras) il doit être bien colorer, d’une jolie couleur marron mais pas trop, et l’on doit pouvoir y enfoncer une aiguille sans sentir de réelle résistance.
Le retirer de la poêle, le poser dans un plat et le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Enveloppez-le dans un papier film en lui redonnant sa forme de lobe et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Signaler pierre georges - 21 décembre 2012
Médiocre

manque-t-il une étape ?
doit-il cuire ?
combien de temps ?
doit-il être cru ?

Ma suggestion : merci pour votre réponse car la recette me semble suympathique

Signaler francine - 21 décembre 2012
Pas mal

foie gras roti delpeyrat
mais ou est passee l'etape cuisson?donc pour le
moment c'est impossible à faire.

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