Rochers au pamplemousse de Floride confit

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Une recette de christophe roussel pour le pamplemousse de floride. © fdoc.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 25 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Prélever l’écorce des pamplemousses, la couper en bâtonnets et la faire blanchir 6 fois. A chaque fois, l'eau doit être remplacée par une nouvelle dose d'eau froide. Pour le pamplemousse confit : confire les écorces dans 420 g d'eau + 250 g de sucre. Faire bouillir doucement et ajouter 80 g de sucre. Porter de nouveau à ébullition et ajouter 80 g de sucre. Egoutter les écorces confites et les laisser refroidir.
  2. 2
    Pour les rochers : dans un récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (par petites périodes de 20 à 30 s pour ne pas le brûler) jusqu'à 40°c / 45°c maximum. Utiliser un thermomètre à sonde pour prendre la température du chocolat. Laisser le chocolat redescendre à 32°c / 33°c. Plonger les céréales, le riz soufflé et le pamplemousse confit dans le chocolat. Bien mélanger et reprendre la température qui doit être de 26, 5°c / 27°c. A ce moment-là, réchauffer la masse à l'aide d'un sèche-cheveux sans dépasser les 30°c. Sur une plaque recouverte d'un film plastique, former des petits rochers d'environ 10 g à l'aide d'une cuillère à café. Faire prendre au réfrigérateur environ 25 min.

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