Recette Croustillants de langoustines à la verveine, bavarois de carotte

1Tailler les feuilles de bricks en quatre. Disposer dans chaque triangle une langoustine avec une feuille de verveine, rouler et fermer à l’aide d’un petit pique en bois. Couper le surplus de feuille de brick et réserver au réfrigérateur.

2Cuire dans de l’eau salée les carottes pendant au moins 30 minutes. Mettre les carottes égouttées dans un mixeur, ajouter les feuilles de gélatines et mixer avec un peu de crème pour obtenir une purée bien lisse. Réserver au réfrigérateur.

3Faire réduire dans une casserole le jus de pamplemousse pour arriver à une consistance comme un sirop. Réserver.

4Chauffer de l’huile de friture à 180°c (huile de pépin de raisin de préférence) et frire les langoustines 10 secondes pour obtenir une coloration blonde. Égoutter et salée.

5Disposer un peu de bavarois de carottes, de la réduction d’agrume. Décorer de quelques herbes et cacahuètes hachées.