Croustillants de langoustines à la verveine, bavarois de carotte

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Une recette proposée par gaël orieux, chef du restaurant l'auguste à paris.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Tailler les feuilles de bricks en quatre. Disposer dans chaque triangle une langoustine avec une feuille de verveine, rouler et fermer à l’aide d’un petit pique en bois. Couper le surplus de feuille de brick et réserver au réfrigérateur.
  2. 2
    Cuire dans de l’eau salée les carottes pendant au moins 30 minutes. Mettre les carottes égouttées dans un mixeur, ajouter les feuilles de gélatines et mixer avec un peu de crème pour obtenir une purée bien lisse. Réserver au réfrigérateur.
  3. 3
    Faire réduire dans une casserole le jus de pamplemousse pour arriver à une consistance comme un sirop. Réserver.
  4. 4
    Chauffer de l’huile de friture à 180°c (huile de pépin de raisin de préférence) et frire les langoustines 10 secondes pour obtenir une coloration blonde. Égoutter et salée.
  5. Pour finir
    Disposer un peu de bavarois de carottes, de la réduction d’agrume. Décorer de quelques herbes et cacahuètes hachées.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(2 avis)

Signaler Lavanant - 26 juin 2017
Médiocre

Vous servez la purée de carottes froide ou chaude???

Signaler cmai - 14 avril 2014

J'ai envie d'essayer cette recette, mais je me demande où je peux trouver des feuilles de verveine ?

Signaler monique  -  6 octobre 2012
Très bien

Monique Peltier
délicieux, simple et à refaire

Ma suggestion : très envie de realiser cette recette, je l'ai testée pour un souper gourmand en plat principal, je l'ai seri avec une purée de carottes chaude à laquelle j'ai ajouté du cumin et j'ai urilisé du jus d'oranges faute de pamplemousse

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