Tarte à la rhubarbe meringuée classique

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L'acidité de le rhubarbe et la douceur de la meringue : une explosion de délice.

Recette proposée par Yvette Binder

Ingrédients

  • Pâte brisée (ou une pâte toute prête)
  • 220 gr de farine
  • 110 gr de beurre
  • ½ verre d’eau
  • Garniture :
  • 800 gr de rhubarbe épluchée
  • 4 œufs
  • 100 gr + 150 gr de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Mélangez farine et beurre en morceaux afin d’obtenir un mélange granuleux. Versez l’eau, pétrissez rapidement la pâte puis formez une boule. Laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Epluchez la rhubarbe. Coupez les tiges en dés. Allumez le four à 200°, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Posez la rhubarbe.
  2. 2
    Dans un bol battez les jaunes d’oeufs et 100 gr de sucre puis ajoutez la crème fraîche liquide. Versez cette préparation sur la rhubarbe dans le moule. Faites cuire 35 minutes à 200°.
  3. 3
    5 minutes avant la fin de cuisson, battez en neige ferme les blancs d’œufs, puis incorporez 150 gr de sucre par étapes tout en continuant de battre.
  4. 4
    Sortez la tarte du four. Mettez les blancs en neige sucrés dans une poche à douille et garnissez la tarte.
  5. Pour finir
    Baissez le four à 150°. Remettez la tarte au four pendant 35 minutes.

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