Cheese cake et son caramel au sirop d'érable

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Toutes ces années passées au Québec, font que pour moi, le cheese cake est un dessert que j'adore et associé au sirop d'érable que dire de plus...

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 250 g de speculoos
  • 100 g de beurre
  • 4 paquets de 250g de Philadelphia à température ambiante, plus facile à travailler
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de fromage blanc pour remplacer la crème sure
  • Pour le caramel :
  • 200g de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de sirop d'érable

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C. Mixer les spéculoos pour obtenir une chapelure de biscuits. Mélanger la chapelure de biscuits avec le beurre fondu. Presser dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm environ. Battre les 4 pqts (250 g chacun) de fromage à la crème philadelphia ramollis, le fromage blanc et 100g de sucre de sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter un à un les 3 oeufs afin d’obtenir une pâte lisse. Ouvrir la gousse de vanille et ajouter les petites graines au mélange. Verser le tout sur la croûte de biscuits. Cuire au four à 180°C, 40 minutes (tout dépend du four de chacun) ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir complètement dans le four pour éviter que le gâteau ne craquèle sur le dessus, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu'au lendemain.
  2. 2
    Préparer la sauce caramel au sirop d’érable : Porter à ébullition la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée (plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire). Retirer alors du feu. Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant et le sirop d’érable. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes. On peut laisser frémir plus longtemps ce qui va changer la consistance du caramel, il sera plus épais. Retirer du feu, mettre en pot. Il peut se conserver un mois au réfrigérateur.
  3. Pour finir
    Petite astuce : Pour savoir si le cheese cake est cuit, il faut le remuer légèrement, la crème doit être légèrement tremblotante au milieu. Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s'arrête pas, à cause de l’inertie de la chaleur. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c'est qu'il est déjà trop cuit.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler jackie - 21 mai 2015

@étoile, dommage car vraiment le cheese cake n'est absolument pas pâteux. J'en ai fait très souvent , je suis franco-québécoise et au Québec on adore. Je pense qu'il ne faut pas rester sur une première impression. Moi aussi j'ai des déceptions sur des recettes mais je recommence. Bonne soirée et merci de m'avoir fait confiance.

Signaler Etoile - 21 mai 2015
Pas mal

j'ai ce gâteau hier, nous l'avons gouté très froid avec le caramel (très bien réussi, ma foi). On a trouvé le gâteau très écoeurant, trop compact et "pâteux". J'ai essayé ce cheese cake car beaucoup de personnes m'ont dit que c'était délicieux, mais je ne le referais pas. Très déçue

Signaler jackie - 10 février 2014
Excellent

cheese cake caramel au strop d'érable
@Sga2703. Si le caramel était blanchâtre, peut-être n'avez vous pas laisse caramélisé avant d'ajouter la crème. Quant à la texture du Cheese cake, je pense qu'il a trop cuit, si fou me dites qu'il était compacte. Il soit être tremblotant au milieu. J'espère avoir répondu à vos questions. Bonne journée

Signaler sga2703 -  8 février 2014
Très bien

Délicieux
Très bon et facile à réaliser. Un bémol, le caramel, chez moi ça a donné une crème très liquide blanchâtre!!!! Quel texture devrait elle avoir? Comment rendre le gâteau un peu moins compact?

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