Cuisses de canard à la purée d’échalotes

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J'utilise toujours pour mes cuissons au vin rouge du pinot du bugey, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main ! Le pinot, et surtout en vin du bugey, s’accommode très bien des longues cuissons. Le canard garde tout le caractère et le fruité du pinot !

Recette proposée par Paul Brown

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 15 mn
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. Couper les cuisses de canard en deux. Éplucher l’échalote et la hacher finement. Mettre l’huile à chauffer dans un sautoir. Faire dorer les morceaux de canard. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirer la graisse et ajouter l’échalote, faire revenir quelques instants. Saupoudrer de quelques cuillères de farine, remuer à la spatule pour bien les répartir. Laisser mousser deux ou trois minutes puis mouiller avec le pinot du bugey et 1 dl de fond de volaille. A ébullition ajouter un bouquet garni, l’ail haché, sel, poivre, 4 épices et laisser cuire environ 1 heure à feu doux. Écumer au fur et à mesure de la cuisson et retirer la graisse qui surnage. Mettre les morceaux de canard sur un plat creux, ôtez le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement et verser la sauce sur les morceaux. Celle-ci peut être passée au chinois. Servir de suite. Accompagner d’un gratin de cardons ou de pommes de terre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Anne - 21 mai 2017
Excellent

Delicieux, très facile et très rapide à réaliser

Signaler Tatane -  2 avril 2016
Excellent

Délicieux! moi je les ai faites avec une pomme de terre au four accompagnées d'une crème à la ciboulette!

Signaler Claude - 16 novembre 2013
Excellent

Cuisse de canard à l'échalote
Excellent !!!!!!
Ma suggestion : Avec Une Bonne Purée Maison

Signaler SlimmerDi - 14 septembre 2013
Excellent

slimmerDi
Une vraie delice

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