Biscuits au Chavroux et fruits du mendiant au curry

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Une recette proposée par le chef Cyril Haberland pour Chavroux.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer votre four à 180°c.
  2. 2
    Mélanger la chapelure, les noix en poudre, les amandes en poudre, le beurre, le sel et le curry à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Beurrer des cercles en inox de 6 cm de diamètre et les déposer sur une plaque anti-adhérente. Garnir le fond des cercles d’une couche du mélange obtenu d’une épaisseur d’un demi centimètre en la tassant au maximum. Ajouter les abricots secs coupés en dés et les pistaches.
  3. 3
    Dans un saladier, fouetter énergiquement la pyramide de chavroux, la crème et l’oeuf. Saler et poivrer. Verser la préparation sur environ 3 cm de hauteur dans l’emporte-pièce, ajouter le fromage râpé et laisser cuire 20mn au four à 180°c.
  4. Pour finir
    Sortir les cercles du four, les laisser reposer au frais quelques minutes avant de les démouler biscuit à l’envers. Laisser tiédir 5mn environ avant de servir. Accompagner de mesclun avec une vinaigrette « balsamique-olive » et 30 g d’abricots secs taillés menus.

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