Galets noirs au St Môret, crevettes aux zestes d’agrumes

 |
Ajouter

Une recette proposée par le chef cyril haberland pour st môret.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour le galet (pâte à brioche)
  • Préparation n°1 :
  • 17 g de levure boulangère
  • 30 g de crème liquide
  • 14 g d’encre de seiche
  • Préparation n°2 :
  • 425 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 g de sel
  • Préparation n°3 :
  • 7 œufs entiers
  • Préparation n°4 :
  • 250 g de beurre tempéré
  • Préparation au St Môret :
  • 1 barquette de St Môret 150 g
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 1/4 de botte d’estragon
  • 1/4 de botte de coriandre
  • 1 échalote
  • 12 crevettes roses
  • 1/2 citron combawa
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer la préparation n°1 à très petit feu 30-35°c max pendant 20mn. Dans un petit batteur, pétrir les préparations n°1 + n°2 + n°3 pendant 15 mn. Ajouter la préparation n° 4 et pétrir de nouveau pendant 15 mn. Réserver au frais 12h. Étaler à 5 mm d’épaisseur, laisser reposer 1 heure au frais et détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre environ puis congeler. Cuire congelé à 180°c 1mn de chaque coté.
  2. 2
    Hacher finement les herbes et ciseler l’échalote, puis mélanger au st môret. Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans l’épaisseur, râper le citron jaune, le citron vert et le combawa sur les crevettes.
  3. Pour finir
    Montage : ouvrir les galets noirs et garnir d’une quenelle de la préparation au st môret et y ajouter les crevettes roses.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires