Velouté de Chou-Fleur, Chavroux , câpres et raisins secs
4.5 / 5
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Ingrédients
- Pour le velouté
- 1 pyramide de Chavroux
- 500 g de chou-fleur
- 200 g de crème liquide
- 1 l de lait
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 zeste de citron jaune
- 1 paquet de gressins
- Sel
- Pour la crème de Chavroux
- 1 pyramide de Chavroux
- 30 g de câpres
- 30 g de raisins secs
- 1 tour de poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 0 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Tailler le chou-fleur en morceaux réguliers et le mettre dans une casserole avec le lait, le sel, le thym, le laurier et la gousse d’ail préalablement écrasée.
- 2 Laisser cuire 30mn à couvert, puis ôter le thym, le laurier et l’ail, mixer et passer cette préparation au chinois. Au dernier moment, une fois le potage bien chaud, ajouter une pyramide de chavroux, la crème liquide, rectifier l’assaisonnement.
- 3 Dans un bol, écraser la pyramide de chavroux avec les câpres et raisins secs coupés en deux puis poivrer le mélange.
-
Pour finirDéposer une belle quenelle de cette crème dans chaque assiette, râper quelques zestes de citron jaune puis servir le velouté sur la quenelle. Déguster immédiatement accompagné de gressins.
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