Parfait caramel au beurre salé, brioche pralinée

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Glace rapide à réaliser (sans sorbetière) qui s'accommode parfaitement de restes de brioche.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire une pâte à bombe avec les jaunes d’œufs, l'eau et le sucre. ajouter la crème de caramel au beurre salé et la crème montée mousseuse. dresser en moule souple. Congeler.
  2. 2
    Laminer les tranches de brioche ; les enduire, au pinceau, d'un peu de caramel, les saupoudrer légèrement de sucre et les dorer à four chaud. Les détailler à l'emporte pièce dès la sortie du four.
  3. 3
    Brioche pralinée. Tailler en petits morceaux le reste de brioche, les mettre dans une poêle avec un peu de sucre et les caraméliser à feu doux en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée. Quand la couleur est atteinte, ajouter environ 10 g de beurre salé, bien remuer, débarrasser et réserver. Laisser refroidir.
  4. Pour finir
    Dressage. Poser un parfait glacé sur un disque de brioche, décor crème anglaise vanille, crème de caramel au beurre salé, brioche pralinée.

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