Mille feuille mangue-vanille

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Une mangue délicieuse qui méritait bien un joli dessert...

Ingrédients

  • 250 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 g de poudre à crème ou maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 carré de pâte feuilletée à étaler (ou en rouleau)
  • 1 mangue bien mure
  • 150 g de fondant pâtissier
  • colorant jaune

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Blanchir l’œuf et le sucre. Ajouter la poudre à crème. Je déconseille l'usage de la farine pour réaliser une crème pâtissière : pour des raisons d'hygiène et de texture. Faire bouillir le lait avec 1/2 gousse de vanille (gratter les graines, mais ajouter les gousses dans le lait) Retirer la gousse. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange œuf. Mélanger soigneusement. Re-verser la tout dans la casserole hors du feu ! Faire cuire la crème sans cesser de mélanger pendant 2 à 3 min afin de détruire toutes les bactéries. Débarrasser la crème dans une assiette en l'étalant le plus finement possible (refroidissement rapide) Filmer dessus et dessous, au contact. Refroidir rapidement la crème (une fois tiède, je la mets au congélateur)
  2. 2
    Étaler le feuilletage, environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Le piquer. Cuire à 180°c. Lorsqu'il commence à dorer, saupoudrer de sucre glace pour le faire légèrement caraméliser. Le feuilletage est cuit lorsqu'il est doré. Contrôler la cuisson en regardant un peu en dessous : il ne doit pas être blanc, mais un peu or. Couper le feuilletage en 3 bandes égales.
  3. 3
    Éplucher la mangue. L'émincer en petits dés.
  4. 4
    Le montage : mélanger la crème pâtissière froide pour la lisser. La mettre en poche à douille ronde unie. Étaler une fine couche sur un rectangle de pâte. Ajouter les dés de mangue. Former avec la poche des petites boules de crème pâtissière. Refermer avec un second rectangle de feuilletage et renouveler l'opération.
  5. 5
    Le glaçage. Préparez bien vos ustensiles. Cette étape doit se réaliser rapidement. Poser sur le plan de travail, face lisse vers le haut le dernier morceau de feuilletage. Réchauffer le fondant : le mettre dans un récipient pour micro-ondes, l'humidifier à l'eau froide et retirer l'eau, chauffer environ 30 secondes. Mélanger soigneusement. Le fondant doit être liquide mais non chaud. Colorer un peu de fondant en jaune et le mettre dans un cornet en papier (ou silicone) Verser le fondant blanc sur le feuilletage. Lisser à la palette. Rapidement former des gouttes de fondant jaune. Les étirer avec la pointe d'un couteau.
  6. Pour finir
    Décor. Utiliser des mûres, du pralin et des fleurs séchés pour décorer votre millefeuille. Il est possible de décorer avec des framboises et des fleurs fraiches... Malheureusement mon jardin était dégarnis.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Creamylicious - 21 janvier 2013

réponse à mimichat
Guide des bonnes pratiques en pâtisserie imposé par la DSV .
La farine est produite par la mouture de blé à froid et présente un risque accru de germes si la crème n'est pas suffisamment cuite.
À l'inverse l'amidon est extrait à chaud.
En laboratoire on utilise même de la poudre à crème.
Perso je préfère aussi pour la texture : moins de risque de grains et plus légère

Signaler mimichat - 21 janvier 2013
Très bien

à propos de mille feuilles à la mangue
moyen
Ma suggestion : pourquoi dites vous de ne pas utiliser de la farine pour des questions d'hygiène ?
quelles sont donc ces questions d hygiène ?

Signaler Creamylicious -  7 septembre 2012
Excellent

réponse @ vanille villa
En effet le feuilletage est fragile. Il faut le découper doucement avec un couteau scie sans écraser la pate feuilleté
c'est ainsi que procèdent les patissiers pour tous les milles feuilles

Signaler vanille - 28 août 2012
Très bien

pas encore essayé
cela me parait compliqué de couper une pate feuilletée déja cuite car comme vous le savez elle devient cassante

Signaler jess - 27 août 2012
Excellent

miam!!!!
une recette originale et frâche qui donne envie de tester rapidement!! merci pour cette jolie idée!

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