Tarte chocolatée, ganache, mousse à l'orange

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Un vrai délice dans lequel on peut associer n'importe quel fruit au chocolat.

Recette proposée par Valérie Binant

Ingrédients

  • Pour la pâte à tarte :
  • 250 g de farine
  • 30 g de cacao amer
  • 80 g de sucre glace
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • Pour la mousse :
  • 300 g de mascarpone
  • 100 g de fromage frais
  • 2 œufs
  • 80 g de sucre glace
  • 150 g de crème fraiche liquide
  • 1 orange ou autre coulis de fruit
  • 3 feuilles de gélatine, ou 1 sachet de gélatine en poudre ou 2 g d'agar agar
  • Pour la ganache au chocolat (facultatif)
  • 125 g de crème liquide
  • 200 g chocolat à cuire
  • 50 g de beurre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 3 h
  • 3 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte à tarte : tout mélanger pour obtenir une pâte que vous étalerez et ferez cuire 10 mn avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus pour éviter que la pâte ne gonfle. Ensuite, enlevez le papier avec les légumes et continuez la cuisson 10 mn. Th 6.
  2. 2
    Préparer la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide et rajouter les morceaux de beurre et de chocolat hors du feu. Une fois le chocolat fondu, étaler cette ganache au fond de la tarte.
  3. 3
    Mélanger le mascarpone avec le fromage frais et la crème liquide. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Faire chauffer le jus d'orange (ou coulis). Suivant le type de gélatine que vous prenez, le mélanger au liquide chaud. Monter les blancs en neige.
  4. 4
    Incorporer le mélange sucre-œufs à la préparation mascarpone. Rajouter le jus avec la gélatine. Délicatement, rajouter les blancs d’œufs.
  5. 5
    Verser cette préparation sur la ganache, dans la tarte. En style de déco, mettre des copeaux de chocolat ou quelques gouttes de ganache qui restent.
  6. Pour finir
    Laisser reposer la tarte plusieurs heures.

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