Macarons fève tonka chocolat

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Une autre façon de faire des macarons au chocolat.

Recette proposée par Tiphaine Donias

Ingrédients

  • Les coques de macarons :
  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 70 g + 70 g blancs d’œufs vieillis
  • 200 g de sucre semoule
  • 40 g d'eau
  • Ganache montée à la fève tonka :
  • 50 g de couverture Ivoire (ou chocolat blanc pâtissier)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 1 fève tonka moulue
  • Le chocolat :
  • 200 g de chocolat (au lait ou noir)
  • 50 ml de crème entière

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h 30 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Les coques de macarons : Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace et le cacao (+ le colorant). Ajouter 70 g de blanc d’œuf. Faire chauffer le sucre semoule avec l'eau. Amener jusque 120°c. Pendant ce temps, monter les 70 g de blanc d’œuf restants en neige. Verser le sirop de sucre sur les blancs d’œuf en neige. Incorporer les blancs en neige à la poudre d’amande et au sucre glace. Bien mélanger, la pâte doit être brillante et souple. Remplir une poche à douille et dresser de petits tas de 3 cm de diamètre. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer. Préchauffer le four thermostat 4-5 (150°c). Cuire à mi-hauteur environ 10 minutes.
  2. 2
    Ganache montée à la fève tonka : La veille, faire fondre au bain marie le chocolat avec un peu de crème (environ 25 ml) et la fève de tonka moulu. Ajouter le reste de crème froide. Mélanger soigneusement et réserver une nuit au réfrigérateur. Le lendemain fouetter comme pour une crème chantilly.
  3. Pour finir
    Le chocolat : Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème. Bien remuer pour homogénéiser le mélange. Assembler les coques et la ganache. Tremper les macarons dans le chocolat fondu qui a tiédi.

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