Fougasse aux olives et à la tapenade

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Un petit air de Provence pour cette délicieuse fougasse.

Recette proposée par Jackie Thouny

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède
  • 5 cl d'huile
  • 15 g de levure boulangère fraîche
  • 200 g d’olives noires tranchées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de sel
  • Fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe de tapenade pour la deuxième fougasse

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 25 mn
  • 2 h
  • 2 h 55 mn

Préparation

  1. 1
    Préparation. Émietter la levure et délayer là avec un peu d’eau tiède. Pendant temps dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sel, l’huile d’olive et les herbes séchées, puis la levure. Mélanger, ajouter progressivement l’eau et pétrir avec le crochet pendant environ 5mn. À ce moment de la préparation incorporer les olives et continuer de pétrir environ 2mn. La pâte doit être souple et lisse. Couvrir et laisser pousser à l’abri des courants d’air pendant environ 2h. La pâte doit doubler de volume.
  2. 2
    Préchauffer le four à 200° au bout de ce temps dégazer la pâte et séparer le pâton en deux, de façon à obtenir deux fougasses. Abaisser le premier pâton sur une épaisseur de 2 cm. Disposer le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites des entailles en forme de v sur la pâte. Élargir les entailles en les étirant. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer de nouveau d’herbes de Provence et d'un peu de fleur de sel.
  3. 3
    Abaisser le deuxième pâton en un rectangle, étendre la tapenade sur toute la surface. Replier le rectangle en deux. Donner un léger coup de rouleau pour l’aplatir, le retourner de façon à faire apparaître le dessus. Faites les mêmes entailles en forme de v, les étirer. Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence et d'un peu de fleur de sel. Enfourner les deux fougasses dans le four préchauffer pour environ 20 à 25 mn. À déguster en accompagnement d’un apéritif, trempé dans des petites coupelles d’huile d’olive ou comme un simple pain.
  4. Pour finir
    La fougasse peut se décliner de différentes façons : aux lardons, aux anchois, aux fromages et aux oignons.

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