Crème de caramel à la fleur de sel

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Pour les fondus de caramel ! Je la sers toute l'année au petit déjeuner en accompagnement de la brioche mais elle me sert aussi à napper les crêpes, accompagner les glaces, ou confectionner des glaces maison.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 5 mn
  • 10 mn

Préparation

  1. 1
    Dans une casserole, porter à ébullition, ensemble, le sirop de glucose, la crème fraîche, la vanille liquide, le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Arrêter la cuisson dès la première ébullition. Réserver au chaud.
  2. 2
    Dans une seconde casserole, fondre doucement le sucre sur feux doux, à sec (sans ajout d’eau de dilution) en le remuant avec une cuillère en bois dès qu’il commence à se liquéfier afin qu’il ne brunisse pas trop rapidement par endroits. Obtenir une jolie couleur caramel.
  3. 3
    Quand le caramel est complètement liquide et qu’il commence à fumer (signe que le caramel est à la bonne température) retirer la casserole du feu, ajouter le premier appareil chaud. Remuer quelques instants avec une cuillère en bois.
  4. Pour finir
    Chinoiser (pour éviter les éventuels cristaux de sucre non fondus) et transvaser le caramel dans un saladier puis laisser refroidir.

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