Endives et carottes en salade marocaine

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L'été arrive... Euh... Si si... Allez, c'est parti pour une recette de salade composée ! Et bien oui c'est la saison... Enfin paraîtrait-il... Quand je vois le temps, j'ai pas bien l'impression et une raclette légère ferait bien mieux l'affaire pour me tenir chaud... Bref... Les légumes d'été, eux, sont bel et bien là, alors on va pas se faire prier pour les cuisiner tout de même !

Recette proposée par Laurie Senotier

Ingrédients

  • 1 grosse endive coupée en lanières
  • 3 carottes râpées (large)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 125 g ou 1 escalope de poulet, coupée en dès (1x1 cm)
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 cuillère à café de paprika doux moulu
  • 1/2 cuillère à café d'épices Raz-El-Hanout
  • 10 cranberries
  • 20 raisins secs
  • Pour la sauce marocaine :
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
  • 1 cuillère à café de jus d'orange
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune
  • 1/2 cuillère à café d'épices Raz-El-Hanout
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 10 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Éplucher l'oignon. Couper le en rondelles. Séparer les rondelles les unes des autres. Dégraisser au maximum l'escalope de poulet, puis couper la en petits dés ou fines aiguillettes. Dans une poêle, faire chauffer l'huile une minute puis y faire frire les rondelles d'oignon. Rajouter les morceaux de poulet, et y ajouter les épices. Faire revenir le tout environ 10 minutes pour que le poulet soit cuit, mais pas sec. Faire refroidir le mélange en les disposant dans une assiette (ne pas les laisser dans la poêle, la cuisson va continuer sinon).
  2. 2
    Couper l'endive dans la longueur puis dans la largeur, découper des lanières. Retirer les feuilles extérieures et le tronçon dur qui se trouve au centre de l'endive si l'amertume de l'endive déplaît.
  3. 3
    Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et couper les 2 extrémités. Les râper.
  4. 4
    Disposer dans vos assiettes : les carottes, l'endive et le poulet sur le dessus.
  5. 5
    Réhydratez pendant 5 minutes les raisins secs (blonds et sucrés de préférence) et les cranberries séchées dans un bol d'eau tiède. Puis les ajouter à la salade composée.
  6. Pour finir
    Pour la sauce : A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les ingrédients : fromage blanc, les jus et les épices. Saler et poivrer. Servir frais.

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