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Recette Betterave rouge en espuma à l’huile d’olive et balsamique

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Betterave rouge en espuma à l’huile d’olive et balsamique

Recette proposée par La Rédaction

Une recette proposée par jacques barnachon, chef de l'hôtel, restaurant l'etang du moulin à bonnetage se fournissant chez clotilde jacoulot, mof primeur à morteau. Crédit photo © dorothée lindon.

Facile

Pour 6 personnes :

250 g de jus de betterave rouge cuite
375 g de crème liquide
9 feuilles de gélatine
100 g de betterave coupée en brunoise
8 pièces de betterave coupées en fine lamelle
sel fin, poivre moulu

Préparation : 20 mn
Cuisson : 120 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 140 mn

Préparation Betterave rouge en espuma à l’huile d’olive et balsamique

1Faire chauffer à 50°c le jus de betterave rouge, ajouter la gélatine, fouetter, ajouter la crème liquide, mettre dans un siphon avec deux cartouches de gaz et maintenir au frais 2 h.

2Assaisonner les lamelles de betteraves avec l'huile d'olive et le vinaigre de balsamique, saler et poivrer, mélanger. Réserver au frais.

3Présenter dans un verre haut et laisser votre imagination libre.

Pour finir... Retrouvez les recettes des chefs sur monprimeur. Com.

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