Betterave rouge en espuma à l’huile d’olive et balsamique

 |
Ajouter

Une recette proposée par jacques barnachon, chef de l'hôtel, restaurant l'etang du moulin à bonnetage se fournissant chez clotilde jacoulot, mof primeur à morteau. Crédit photo © dorothée lindon.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 250 g de jus de betterave rouge cuite
  • 375 g de crème liquide
  • 9 feuilles de gélatine
  • 100 g de betterave coupée en brunoise
  • 8 pièces de betterave coupées en fine lamelle
  • sel fin, poivre moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 h
  • 2 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Faire chauffer à 50°c le jus de betterave rouge, ajouter la gélatine, fouetter, ajouter la crème liquide, mettre dans un siphon avec deux cartouches de gaz et maintenir au frais 2 h.
  2. 2
    Assaisonner les lamelles de betteraves avec l'huile d'olive et le vinaigre de balsamique, saler et poivrer, mélanger. Réserver au frais.
  3. Pour finir
    Présenter dans un verre haut et laisser votre imagination libre.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

0

(0 avis)

Recettes similaires

Idées recettes