Tartare de saumon au gingembre et sorbet gazpacho

1Faire turbiner en machine à glace le gazpacho Alvalle pendant 20 à 30 min selon votre machine. Réserver au congélateur.

2Tailler le saumon en lanières puis en dés. Dans un cul de poule mélanger le saumon, les légumes, les épices, arroser de citron et d'huile d'olive. Saler et poivrer.

3Réserver au froid 15 min.

4Sur un papier cuisson étaler 4 petits disques de parmesan râpé. Faire cuire sous le grill jusqu'a coloration. Laisser refroidir.

5Dressage : disposer le tartare de saumon dans un cercle inox. Surmonter d'une boule de sorbet gazpacho. Décorer avec une fine tuile de parmesan.
Éventuellement décorer l'assiette de quelque gouttes de sauce soja.