Entremet coco, mangue, ananas

5 / 5  basé sur 3 avis
 |
Ajouter

Parfait pour un anniversaire.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 50 gr de sucre semoule
  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 125 gr de sucre glace
  • 100 gr de coco rapé
  • Pour la mousse mangue :
  • 250 gr de pulpe mangue
  • 250 gr de meringue italienne (réalisée avec 3 blancs d’œufs, 150 gr de sucre, 40 gr d’eau)
  • 250 gr de crème fraîche
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour la mousse coco :
  • 250 gr de lait
  • 250 gr de lait de coco
  • 5 feuilles de gélatine
  • 200 gr de sucre
  • 500 gr de crème fraîche entière
  • 125 gr de noix de coco râpée
  • Ananas au sirop
  • Cercle de 28 x 6 cm

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 2 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dacquoise coco : Monter les blancs en les serrant à mi-parcours avec le sucre. Incorporer le reste des ingrédients tamisés ensemble. Dresser un cercle de 28 cm de diamètre et un cercle de 20 cm de diamètre. Pour le dressage, tremper les cercles dans l'eau, les poser sur la feuille de cuisson et dresser la dacquoise à l'intérieur des cercles. Retirer les cercles (mouillés, ils ne colleront pas) et cuire à 180 degrés pendant 30 minutes environ.
  2. 2
    Mousse passion : Tiédir la pulpe et incorporer la gélatine réhydratée. Ajouter la meringue italienne puis la crème montée mousseuse. Poser un disque de dacquoise dans le fond d'un cercle, ajouter quelques dés d'ananas au sirop et dresser la mousse passion.
  3. 3
    Poser le disque de 20 cm sur la mousse passion en appuyant légèrement pour la faire juste affleurer. Ajouter à nouveau quelques dés d'ananas sirop. Mettre au congélateur 30 minutes environ pour raffermir la mousse.
  4. 4
    Réaliser la mousse coco : Bouillir les laits. Incorporer la pulpe coco et lagélatine réhydratée et pressée, puis, après refroidissement, la crème fraîche mousseuse. Dresser aussitôt.
  5. 5
    Entreposer au congélateur 2 heures.
  6. Pour finir
    Décercler congelé.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler mamyou -  8 juillet 2014

la recette n'est pas très clair que veut dire 150g de blanc d'oeuf et 45g d-eau?

Signaler christian  - 18 février 2014
Excellent

christian
pour la mousse coco il ya 200 gr de sucre quand le met on

Signaler Hélène -  6 septembre 2012
Excellent

Excellent
Gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire, tout le monde à adoré.
Facile à réaliser, il prend quand même un peu de temps...
Ma suggestion : Bien attendre que les mélanges soient froids pour les incorporer à la crème montée en chantilly.

Signaler Yannick21119 - 22 juillet 2012
Excellent

Entremet brésilien
Les huit invités d'hier ont été enchantés. Recette parfaite une fois de plus. Merci M. Dauphin.
J'ai donné le nom brésilien du fait du duo pulpe de fruit de la passion et coco.
Ma suggestion : J'ai utilisé un cercle de 24/6 qui est largement suffisant pour 8 personnes.

Recettes similaires