Suprêmes de poularde fermière des landes aux tomates séchées et basilic

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Crédit photo : c. Iwanon / c. Fourcade / y. Leclerc pour qualité landes.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 2 beaux suprêmes de poularde fermière des Landes
  • 8 tomates confites marinées à l’huile d'olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Eegouttez les tomates confites sur une feuille de papier absorbant. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le grossièrement.
  2. 2
    Entaillez les suprêmes de volaille dans l’épaisseur, sans séparer complètement les deux parties. Répartissez dans les incisions les tomates confites et le basilic ciselé. Salez et poivrez.
  3. 3
    Faites chauffer l’huile d'olive sur feu assez vif dans une poêle, déposez-y les suprêmes et faites-les dorer délicatement 3 à 4 min de chaque côté, sans laisser brunir.
  4. 4
    Déglacez la poêle au vin blanc sec, laissez bouillonner 1 min, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire à couvert 20 min environ, en retournant les suprêmes une ou deux fois. Nappez-les de sauce régulièrement au cours de la cuisson.
  5. Pour finir
    Pour servir, coupez les suprêmes en 8 tronçons et maintenez chaque parcelle en place avec un pique en bois. Servez immédiatement.

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