Pain de fruits confits

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Une recette proposée par le Syndicat Nationale de la Confiserie. Stylisme : Sonia Ezgulian / Photographe : Emmanuel Auger.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 125 g de quartiers d’oranges confits égouttés
  • 150 g de figues noires confites égouttées
  • 60 g de cerisettes confites égouttées
  • 100 g de cubes d’écorces d’oranges confits égouttés
  • 100 g de cubes d’écorces de citrons confits égouttés
  • 100 g de cube de melon dorés confits égouttés
  • 100 g de clémentines tranches confites égouttées
  • 80 g d’amandes entières émondées grillées
  • 80 g de noisettes entières émondées grillées
  • 80g de pistaches vertes
  • 10 g de mélange quatre épices
  • 450 g de poires au sirop
  • 125 ml de jus de poires
  • 500 g de farine
  • 14 g de levure de boulanger
  • Sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    La veille couper les fruits confits en morceaux (réserver quelques fruits pour le dressage) mélanger avec les épices et le jus de poires.
  2. 2
    Le lendemain mélanger la farine avec la levure, laisser lever au moins une heure et demie puis ajouter les fruits macérés, les poires au sirop préalablement coupées et les fruits secs.
  3. 3
    Confectionner des petits pains de 80 g environ, les rouler dans le sucre et les faire cuire à 160°C pendant 40 minutes.
  4. Pour finir
    Couper le dôme de chaque pain et décorer avec un assortiment de fruits confits : quartiers d’orange, cubes de melon, demi-figue, cerisette…

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