Recette Fraisier de Quatre-Quarts

1Pour le sirop.
Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.
Passer le tout au chinois et réserver.

2Pour la crème.
Mélanger la crème et le mascarpone. Monter le mélange en chantilly à l’aide d’un batteur, en versant petit à petit le sucre glace.
Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.

3Pour le montage.
A l’aide de l’emporte-pièces, prélever douze carrés de quatre-quarts d’environ 2 cm d’épaisseur. Les imbiber de sirop.
Réserver.
Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.
Dans l’emporte-pièces, disposer une base de quatre-quarts imbibée, dresser les fraises au bord, tout autour du carré, côté coupé vers l’extérieur.
Garnir l’intérieur de crème avec la poche à douille, jusqu’à hauteur des fraises.
Étaler finement la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie et prélever six carrés avec l’emporte-pièces. Les déposer sur le dessus du quatre-quarts et décorer avec une fraise préalablement trempée dans le sirop et éventuellement une pointe de crème fouettée.
Réserver au frais.