Recette Poulet à la basquaise

1Emincer l'oignon. Peler la gousse d’ail et la presser.
Laver les poivrons puis les couper en lanières d’un centimètre de large, en prenant soin d’ôter les cloisons blanches et les graines.

2Faire revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen-doux, sans laisser colorer (couvrir la poêle au besoin). Lorsque l’oignon devient translucide, le saupoudrer de piment d’espelette et remuer.
Ajouter les poivrons, saler légèrement et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre.

3Faire dorer les hauts de cuisse de poulet dans un large faitout avec un fond de matière grasse. Lorsque la peau est bien dorée, retourner la viande côté chair et la saisir rapidement.

4Jeter l’extrait de graisse par les hauts de cuisson et déglacer au vin blanc.
Ajouter les poivrons et les oignons, le concassé de tomates, le bouillon de volaille émietté ainsi que la branche de thym et la feuille de laurier.

5Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 35 à 40 minutes.
Poivrer et parsemer de persil ciselé avant de servir, avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.