Salade aux poivrons grillés et graines de courge

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Une salade "repas" qui peut se manger seule ou accompagner quelques grillades !

Recette proposée par Coralie Batista

Ingrédients

  • 250 g de mélange de jeunes pousses
  • 2 gros poivrons rouges
  • 100 g de tomates cerises rouges
  • 100 g de tomates cerises jaunes
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 poignée de graines de courges
  • 1 poignée de pistaches émondées non salées
  • Vinaigrette au citron :
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 22 mn
  • 1 h
  • 1 h 37 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 210°c. Lavez vos poivrons. Coupez-les en 4, épépinez-les et recoupez-les en 2. Déposez-les sur une plaque allant au four et enfournez 20 minutes. Laissez-les refroidir puis enlevez la peau en tirant dessus, tout simplement.
  2. 2
    Dans une poêle, faites revenir deux minutes les graines de courges et les pistaches émondées. Réservez. Coupez vos tomates cerises en deux. Réservez. Détaillez vos avocats en dés épais réservez.
  3. 3
    Préparez la vinaigrette : pressez votre citron vert puis mélangez le jus recueilli avec l’huile d’olive.
  4. Pour finir
    Sur vos assiettes, déposez un lit de jeunes pousses. Par dessus, parsemez de dés d’avocats, de demi-tomates cerises et de poivrons grillés. Parsemez les graines de courges et les pistaches puis arrosez avec la vinaigrette au citron vert.

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