Recette Tiramisu à la rhubarbe et spéculoos

1Préparer la rhubarbe. Couper la rhubarbe en petits tronçons puis les disposer dans un saladier. Saupoudrer avec le sucre vanillé, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser macérer pendant trois ou quatre heures.

2Au bout de ce temps, verser la rhubarbe dans une casserole avec une partie de son jus de macération. Faire cuire sur feu doux, pendant 20 minutes environ. Remuer régulièrement. Ôtez du feu et laisser refroidir la compote de rhubarbe.

3Préparer la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettre le mascarpone et le sucre dans un saladier. Travailler le mélange au fouet, ajouter les jaunes d'oeufs. Et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel fin. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone.

4Réduire les spéculoos en grosses miettes. En répartir une partie dans le fond de quatre verrines. Arroser d'un filet d'amaretto. Recouvrir d'une couche de compote de rhubarbe puis de crème au mascarpone. Continuer avec une couche de compote de rhubarbe, des miettes de spéculoos et terminer par une couche de crème.

5Réserver au minimun deux heures au réfrigérateur avant de servir.

6Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre non sucré avant de savourer bien frais.