Recette Filets de canard marinés selon Apicius, pomme granny

1Parer et dénerver les filets.

2Mélanger les épices moulues, le miel et la vodka. Passer au chinois fin.

3Prélever les belles feuilles du chou, les blanchir à l’eau bouillante salée pendant une minute et les glacer.
Les réserver sur un linge propre et sec pour qu’elles s’égouttent bien.

4Tailler la pomme granny en fine brunoise.

5Assaisonner les filets de canard de sel et poivre et mettre à mariner quelques minutes avec le mélange apicius.

6Assaisonner la brunoise de pomme et les feuilles de chou avec un peu de sel poivre et huile d’olive. Dresser sur chaque assiette la brunoise de pomme sur laquelle on viendra poser une feuille de chou et les filets de canard joliment disposés.