Mousse glacée à l'abricot

5 / 5  basé sur 7 avis
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Se réalise sans sorbetière.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Biscuit aux amandes :
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 75 + 25 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 4 blancs d'oeufs
  • 20 gr d'amandes hachées
  • Pour le sirop de punchage :
  • 100 gr environ de nectar d'abricot
  • Mousse abricot :
  • 180 gr de jus d'abricot
  • 100 gr de sucre poudre
  • 4 blancs d'oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (lie l'eau de la glace lors de la congélation)
  • 250 gr de pulpe d'abricots (abricots mixés chinoisés)
  • 500 gr de crème fraîche
  • Oreillons d'abricots au sirop en quantité suffisante

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Réaliser le biscuit : blanchir les jaunes avec 75 gr de sucre. Ajouter la farine (sans battre). Ajouter délicatement les blancs montés et serrés avec le sucre restant. Etaler sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire à la couleur dans un four préchauffé ) 200 degrés. Laisser refroidir.
  2. 2
    Réaliser la mousse à l'abricot : réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide pendant 10 minutes environ. Cuire le sucre et le nectar d'abricot à 121 degrés. Pendant que le sirop cuit, monter les blancs au batteur et les serrer à mi-parcours avec le sucre. Quand le sirop est à température, ajouter la gélatine pressée dans le sirop puis ajouter le sirop bouillant, en filet, dans les blancs montés et serrés avec le sucre et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la pulpe d'abricot dans la meringue italienne puis, délicatement, en soulevant bien l'appareil, la crème montée, mousseuse et pas trop ferme.
  3. 3
    Dresser immédiatement dans des cercles à mousse individuels préalablement garnis avec le biscuit punché avec le nectar d'abricot sur lequel on aura déposé quelques morceaux d'abricots au sirop.
  4. Pour finir
    Congeler au moins 3 heures. Décor au choix (ici coco cristallisé, feuilles de menthe, fleur comestible et plaque de chocolat blanc imprimé). Servir avec un coulis de framboise et d'abricot.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler claire-c80 - 15 juillet 2013
Très bien

Bon

Signaler bernard92 - 15 octobre 2012
Excellent

Réponse à Orlane
Vous pouvez réalisr cette mousse glacée avec fraises, framboises, ananas (en boite), mangue, etc sans soucis

Signaler Orlane - 15 octobre 2012
Excellent

musse glacée autres fruits
M. Dauphin, je réalise toujours vos gâteaux avec succès et tenais à vous en remercier. J'aimerais réaliser ce gâteau pour l'anniversaire de mon fils au mois de mars (je cherche les recettes tôt pour pouvoir les tester avant) et je voulais savoir s'il était possible de le réaliser avec d'autres fruits, en particulier des fraises, j'ai peur de ne pas trouver d'abricots en cette saison. Dans ce cas, faut-il changer quelque chose dans la recette ? Cordialement

Signaler Bernard - 29 août 2012

Réponse à Evelyne
Cette glace peut se préparer plusieurs jours à l'avance sans difficulté,

Signaler evelyne-m60 - 29 août 2012
Excellent

Petite question
Peut on préparer ce dessert quelques jours à l'avance?Merci de votre réponse

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