Parfait glacé fruits de la passion, meringue coco

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Se réalise sans sorbetière.

Recette proposée par

Ingrédients

  • (Avec ces quantités, j'ai réalisé 20 PARTS en utilisant des moules souples individuels en forme de kougelhoff)
  • Pour le parfait glacé :
  • 8 jaunes
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de pulpe de fruits de la passion (Kerry Ravifruit)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 500 gr de crème fraîche liquide entière (33% MG)
  • Pour la meringue coco :
  • 100 gr de blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre
  • 1 trait de jus de citron
  • 50 gr environ de noix de coco

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Meringue coco (meringue suisse) : Mettre les blancs, un trait de jus de citron et le sucre dans un saladier. Poser le saladier sur un bain marie bouillant et monter les blancs jusqu'à ce que l'appareil soit chaud au toucher. Retirer du feu et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. A froid, ajouter délicatement la noix de coco. Former des disques d'un diamètre correspondant à la dimension du fond du moule - ici 7 cm de diamètre - (douille de 10 mm) et cuire 2 heures à 95 degrés.
  2. 2
    Parfait glacé : Monter la crème bien froide en "chantilly". La réserver au réfrigérateur. Hydrater la gélatine quelques minutes dans un saladier d'eau froide. Cuire le jus de fruits de la passion et le sucre à 121 degrés. Ajouter la gélatine pressée, mélanger rapidement et verser le tout en filet sur les jaunes battus. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement (pâte à bombe). A froid ajouter la crème fouettée mousseuse. Dresser immédiatement en moules souples. Congeler.
  3. Pour finir
    Dressage : Démouler un parfait glacé sur un disque coco. Décor au choix : Ici, j'ai utilisé chantilly, fruits frais (pomme, fraises, banane) coulis de framboise et meringue grillée au chalumeau.

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