Recette Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

Recette proposée par Made In Cooking Mic

Incroyable pour faire la déco de vos gâteaux d'anniversaires !

3 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 300 g de sucre
  • 100 ml d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

1
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 1
Préchauffer une casserole pendant 10 minutes à feu moyen. Verser l'eau, puis le sucre et mélanger. C’est ce que l’on appelle cuire au petit boulé : si vous plongez un peu de votre sirop dans un verre d’eau froide, elle tombera en goutte au fond du verre. Laisser cuire pendant 10 minutes. Préparer une bassine ou un saladier pouvant contenir la casserole d'eau froide.
2
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 2
Après les 10 minutes, plonger le fond de la casserole dans le bain d’eau froide pour arrêter la cuisson (sans cela, le sirop continuerait de cuire seul. Par la suite le fondant risquerait de ne pas avoir la consistance voulue. Versez rapidement ce sirop sur une plaque, de préférence de marbre, de verre ou en inox.
3
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 3
A l’aide d’une spatule ou d’une pelle à gâteau, travaillez énergiquement votre sucre. Il faudra bien soulever la masse, et battre fermement jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc.
4
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 4
Alors on peut commencer à le travailler à la main : prenez une boule entre vos mains et malaxez pour faire ramollir jusqu'à la consistance d’une crème très épaisse. Stocker dans une boîte hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer" - cette étape est indispensable avant utilisation.
Pour finir
A la sortir du frigo, il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques instants) le fondant pour l'assouplir si nécessaire. Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter). Vous pouvez alors ajouter quelques gouttes d’eau, ou d’arômes, d’alcool... Avant de l’étaler sur vos gâteaux.

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Avis sur la recette Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

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Note moyenne :

3



(5 avis)

Cass - 17 avril 2014
Excellent

Pour ceux ou la recette "foire" c'est que vous vous y prenez certainement mal ou avec le mauvais matériel parce qu'en réalité ça fonctionne super bien !! Bonne soirée à tous

Cass - 17 avril 2014
Excellent

Parfait,cette recette pour moi qui ai l habitude d'utiliser le thermomètre est une pure merveille...Merci !!! =)

sara - 10 novembre 2013
Médiocre

dangeureux
cette recette est tres dangeureuse !
j'ai bien suivi la recette est déjà à la premiere étape c'était tout foiré u_u ma casserole est foutu alors que je m'en servais tout le temps depuis tres longtemps ! la casserole a cramé l'eau c'est transformé en goutte d'eau sur la casserole et le sucre a caramelisé en 2 secondes et a rempli la maison de fumée blanche !
Ma suggestion : ne surtout pas essayer !

Marie-Anne - 19 janvier 2013
Médiocre

Nul
Pierre nul
Ma suggestion : Xyhik

jeanprevel@gmail.com -  2 juillet 2012
Très bien

a améliorer
votre recette est bonne ,mais ajouter 10 % de
glucose au début de cuisson et vous obtiendrez un fondant beaucoup plus souple
et surtout lorsque vous glacer vos patisseries
ne faites pas trop chauffer votre fondant faite le test des lévres il doit etre a peine tiede