Recette Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

Recette proposée par Made In Cooking Mic

Incroyable pour faire la déco de vos gâteaux d'anniversaires !

4 / 5  (10 avis)

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 300 g de sucre
  • 100 ml d'eau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 5 mn
  • 20 mn

Préparation Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

1
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 1
Préchauffer une casserole pendant 10 minutes à feu moyen. Verser l'eau, puis le sucre et mélanger. C’est ce que l’on appelle cuire au petit boulé : si vous plongez un peu de votre sirop dans un verre d’eau froide, elle tombera en goutte au fond du verre. Laisser cuire pendant 10 minutes. Préparer une bassine ou un saladier pouvant contenir la casserole d'eau froide.
2
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 2
Après les 10 minutes, plonger le fond de la casserole dans le bain d’eau froide pour arrêter la cuisson (sans cela, le sirop continuerait de cuire seul. Par la suite le fondant risquerait de ne pas avoir la consistance voulue. Versez rapidement ce sirop sur une plaque, de préférence de marbre, de verre ou en inox.
3
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 3
A l’aide d’une spatule ou d’une pelle à gâteau, travaillez énergiquement votre sucre. Il faudra bien soulever la masse, et battre fermement jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc.
4
Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre) : Etape 4
Alors on peut commencer à le travailler à la main : prenez une boule entre vos mains et malaxez pour faire ramollir jusqu'à la consistance d’une crème très épaisse. Stocker dans une boîte hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer" - cette étape est indispensable avant utilisation.
Pour finir
A la sortir du frigo, il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques instants) le fondant pour l'assouplir si nécessaire. Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter). Vous pouvez alors ajouter quelques gouttes d’eau, ou d’arômes, d’alcool... Avant de l’étaler sur vos gâteaux.

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Avis sur la recette Fondant, glaçage pâtissier (sans thermomètre)

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4



(10 avis)

Signaler Marie chipie - 13 mars 2016

Super recette !! Moi aussi mon fondant à durcit très vite, j'ai mis une cuillère d'eau un petit peu au micro onde à basse température et le fondant est super !!! Merci

Signaler manon - 14 février 2016
Excellent

super je viens de l'essayer et sa va parfaitement!!!!!!! :)

Signaler Lilaa -  8 novembre 2015

Bonjour,

J'ai essayé de faire la recette. J'ai suivie exactement tout ce qui etait ecrit. Mais au moment ou j'ai mis la casserole dans l'eau pour refroidir le melange tout s'est durcit. J'aimerai juste savoir combien de temps faut-il laisser la casserole dans l'eau pour le refroidisement. Merci d'avance.

Signaler camillegolden - 24 octobre 2015
Excellent

Très bonne recette !

mon fondant a durcit très vite et fait des bloc j'ai alors ajoute une cuillère a soupe d'eau mis le tout aux micro onde à basse température puis touillé touillé les blocs se sont dissout et le fondant est apparu
merci !!!

Signaler Marie - 19 septembre 2015
Excellent

Parfait merçi beaucoup ceux ou celles qui n'ont pas réussit ont du lire la recette à l'envers plus facile que ça j'ai pas trouvé ;-)

Signaler cooke - 23 juillet 2015

A la fin de la recette, lorsque j'ai enlevé la casserole de l'eau, mon sucre a tout de suite durcit et de gros blocs se sont formés. Il était alors bien sur impossible de s'en servir.

Signaler Fani75 - 13 février 2015
Excellent

Recette délicieuse et très facile à réaliser en très peu de temps .

Signaler Sara -  6 décembre 2014
Excellent

Je comprends pas du tout les mauvaises notes. Je suis une quiche en cuisine, j'ai zéro matériel et zéro ingrédient (pas de glucose, pas de thermomètre, pas de plaque en verre), alors mon fondant je l'ai fait au pifomètre en suivant les indications de minutes et les étapes de la recette, et j'ai réussi parfaitement mon fondant!!
C'est tellement simple à faire que je me demande pourquoi on l'achète tout fait!

Signaler Cass - 17 avril 2014
Excellent

Pour ceux ou la recette "foire" c'est que vous vous y prenez certainement mal ou avec le mauvais matériel parce qu'en réalité ça fonctionne super bien !! Bonne soirée à tous

Signaler Cass - 17 avril 2014
Excellent

Parfait,cette recette pour moi qui ai l habitude d'utiliser le thermomètre est une pure merveille...Merci !!! =)