Roulé framboise-pistache

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© Daniel METTOUDI/CEDUS

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 3 œufs
  • 60 g de Maïzena
  • 40 g de farine
  • 3 c. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de thé Matcha
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de gelée de framboises
  • 230 g de pistaches non salées
  • Pour le glaçage :
  • 1 blanc d’œuf
  • 200 g de sucre glace
  • Quelques framboises fraîches ou surgelées, selon la saison

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu’à coloration. Ajouter les pistaches et bien remuer. Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.
  2. 2
    Préchauffer le four (180 °/th 6).
  3. 3
    Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la levure, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.
  4. 4
    Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn. Humidifier un torchon propre. Etaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon. Laissez refroidir. Dérouler la génoise. Etaler la gelée de framboise, parsemer d’1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.
  5. 5
    Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache, réserver au réfrigérateur.
  6. Pour finir
    20 mn avant de la déguster, sortir le roulé du réfrigérateur et y déposer quelques framboises.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(3 avis)

Signaler danlamar - 13 septembre 2014

Cette recette me semble délicieuse. Une chose me questionne : comment celà se fait -il que la génoise soit verte alors que l'on ne met pas de pistache à l'intérieur?

Signaler catherine - 11 septembre 2013
Très bien

thé matcha
je vais vite essayer cette recette

Signaler La rédaction -  3 juin 2013
Excellent

Réponse à Laurence
Vous trouverez le thé matcha dans toutes les épiceries japonaises voire asiatiques. Les magasins "Palais des thés" proposent également des sachets de matcha pâtissier en boutique, ainsi que sur leur boutique en ligne.

Signaler laurence -  1 juin 2013
Très bien

thé matcha
je voudrais essayer cette recettes mais je ne trouve pas de thé matcha g fait 3 grand magasins et il y en a pas!!pourriez vous me dire ou je peut le trouver ou pas quoi je peut le rempacer merci a l'equipe

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