Saint-Honoré à la verveine

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Crédit photo : © Daniel Mettoudi/Cedus

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Crème:
  • 4 branches de verveine fraîche
  • 30 cl de lait entier
  • 25 g de maïzena
  • 65 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide (33 % de matière grasse)
  • 5 cuillères à café de sucre glace
  • Pâte à choux :
  • 10 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 60 g de farine tamisée
  • 2 oeufs battus
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Caramel :
  • 150 g de sucre en poudre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four th. 220 °c.
  2. 2
    Crème à la verveine : faire infuser 15 mn la verveine dans le lait chaud. Filtrer. Mélanger la maïzena avec le sucre en poudre. Ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant. Verser le lait filtré et remettre sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement. Placer au frais en mettant un film alimentaire en contact avec la crème. Fouetter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace. En ajouter un tiers à la crème verveine et remplir une poche à douille cannelée avec le reste.
  3. 3
    Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau, le sel, le beurre et le sucre en poudre. Faire bouillir le tout, y verser d'un seul coup la farine. Remuer à la spatule, travailler 2 mn à feu doux, la pâte se décolle des parois et forme une boule. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter, un à un, les oeufs en travaillant énergiquement la pâte. Garnir une poche à douille de cette pâte.
  4. 4
    Couronne : dérouler la pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé. La découper en un cercle de 15 cm. Piquer puis déposer un boudin de pâte à choux à 1 cm du bord du cercle. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser 6 boules de pâte à choux. Enfourner le tout 15 mn, puis baisser à 200 °c et poursuivre la cuisson 15 mn. Laisser refroidir et garnir les choux de crème à la verveine.
  5. Pour finir
    Faire un caramel avec le sucre en poudre et l’eau. Y tremper la base des choux et les disposer sur la couronne de pâte. Etaler un peu de crème dans le fond et garnir de chantilly en spirale.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler julien_r73 -  1 janvier 2015
Très bien

Bonne recette qui se rapproche bien du St Honoré des pâtissiers, avec une note d'originalité.
BASE : Cuit à blanc une pâte feuilletée . CREME : Fait la crème à la verveine comme indiqué : très bon mais un peu PEU. Mon conseil : rajouter au moins 1/3 en quantités ! CHOUX : Acheté des chouquettes à la chantilly surgelées.
Fait le montage au caramel et utilisé le restant du caramel pour faire un dôme de déco (genre filet) sur la crème : très réussi.
La verveine donne de l'originalité, mais je ne suis pas sûr de réutiliser cette recette la prochaine fois dans un St Honoré. Mon parfum sera plutôt de la fleur d'oranger ou de la lavande... mais plus la verveine.

Signaler la-r - 13 mai 2013
Excellent

Réponse à Anne-Marie
Bonjour Anne-Marie. Concernant votre question sur la quantité de verveine, difficile d'y répondre de manière précise... Utilisez les feuilles de 4 branches, comme indiqué dans la recette ; ) Par ailleurs, il est préférable d'utiliser de la verveine fraîche. Bonne recette

Signaler Anne-Marie - 11 mai 2013

Une question
Bonjour la rédaction
Merci pour cette recette qui décomplexe les pâtissières du dimanche!
Pouvez vous préciser la quantité de verveine (combien de feuilles)?
Peut-on utiliser de la verveine séchée?

Signaler Coco -  3 mars 2013
Excellent

Très bon
Je l'ai trouver délicieux même si j'ai mis de la crème que dans les choux ( pas à la verveine car je suis très gourmande j'ai mis du mon blanc)
Ma suggestion : Faire juste une chantilly et garnir que les choux de la crème que vous voulez

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