Lapin aux rigadeaux

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Pour un dimanche de printemps...

Recette proposée par Pascaline Saillard

Ingrédients

  • 1 lapin fermier
  • Pour la marinade :
  • 300 g de carottes
  • 300 g d'oignons
  • 1 bouquet garni
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 1 litre 1/2 de muscadet
  • 1 branche de romarin
  • poivre moulu
  • Pour les rigadeaux (coques) :
  • 1,8 kg de coques
  • 300 g de crème fraiche
  • 2 dl de muscadet
  • 1 noix de beurre
  • thym
  • Pour la garniture :
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 1 botte de navets nouveaux
  • 1 poignée de petits pois
  • 3 dl d'huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 50 mn
  • 48 mn
  • 2 h 38 mn

Préparation

  1. 1
    Préparez puis mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le lapin découpé en morceaux 48 heures au frais.
  2. 2
    Égouttez puis épongez les morceaux de lapin et faites-les dorer dans l'huile d'olive. Pendant ce temps, mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse. Ajoutez-y le thym et les rigadeaux bien lavés. Mélangez pendant une minute. Versez le muscadet puis la crème fraîche et laissez ouvrir les rigadeaux à petit feu et à couvert. Retirez-les et décortiquez-les.
  3. 3
    Passez le jus et mettez-le dans la cocotte ou dore le lapin avec celui de la marinade couvrez et laissez cuire 40 minutes (ajustez en fonction du poids du lapin) avec les carottes et les navets primeurs.
  4. Pour finir
    Avant de servir ajouter les petits pois cuits à la vapeur et les rigadeaux. Vérifiez l'assaisonnement.

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