Gazpacho Alvalle, crabe et granité de basilic

1Détachez les feuilles de basilic. Réservez-en quelques unes pour la décoration. Si vous n'avez pas de bouillon de poule fait maison, préparez 20 cl de bouillon avec un 1/4 de bouillon cube et 20 cl d'eau. Mixez le bouillon refroidi avec les feuilles de basilic. Salez et poivrez. Versez dans un récipient peu profond. Laissez 4 heures au congélateur en remuant de temps en temps avec une fourchette.

2Détachez la chair des pinces de crabe. Réservez.




3Hachez les olives finement. Découpez des rectangles de 2 cm/15 cm dans la pâte feuilletée. Recouvrez ces rectangles d'olives hachées. Saupoudrez-les de parmesan, sel et poivre. Faites cuire au four à 200°c , 10 minutes environ.

4Juste avant de servir remplissez les assiettes de gazpacho. Disposez au centre une bonne noix de chair de crabe. Recouvrez de granité au basilic.
Décorez avec quelques feuilles de basilic. Accompagnez avec un feuilleté aux olives.