Gazpacho Alvalle, crabe et granité de basilic

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A l'apéritif, sans alcool : avec quelques gouttes de citron et 2 traits d'angustura. Avec alcool : un 1/4 de gin et 2 glaçons servi avec des tapas. En entrée : pour commencer un bon repas tout en délicatesse, je sers le gazpacho froid agrémenté d'un feuilleté aux olives.

Recette proposée par Maggy Malibert

Ingrédients

  • 1 l de gazpacho Alvalle soupe froide méditerranéenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 pinces de crabe cuites
  • 20 cl de bouillon de poule
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 olives
  • 15 g de parmesan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 4 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Détachez les feuilles de basilic. Réservez-en quelques unes pour la décoration. Si vous n'avez pas de bouillon de poule fait maison, préparez 20 cl de bouillon avec un 1/4 de bouillon cube et 20 cl d'eau. Mixez le bouillon refroidi avec les feuilles de basilic. Salez et poivrez. Versez dans un récipient peu profond. Laissez 4 heures au congélateur en remuant de temps en temps avec une fourchette.
  2. 2
    Détachez la chair des pinces de crabe. Réservez.
  3. 3
    Hachez les olives finement. Découpez des rectangles de 2 cm/15 cm dans la pâte feuilletée. Recouvrez ces rectangles d'olives hachées. Saupoudrez-les de parmesan, sel et poivre. Faites cuire au four à 200°c , 10 minutes environ.
  4. Pour finir
    Juste avant de servir remplissez les assiettes de gazpacho. Disposez au centre une bonne noix de chair de crabe. Recouvrez de granité au basilic. Décorez avec quelques feuilles de basilic. Accompagnez avec un feuilleté aux olives.

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