Panna cotta au sirop de violettes

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Une recette tirée de l'ouvrage "La cuisine des Plantes Sauvages" de Meret Bisseger aux Editions Ulmer © Hans-Peter Siffert.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • Pour le sirop:
  • 1 l de fleurs de violettes
  • 300 ml de vin blanc
  • 700 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • Quelques grains de gros sel
  • 1 kg de sucre blanc
  • 20 g d’acide citrique
  • Pour la panna cotta:
  • 500 ml de crème
  • ½ cuillère à café rase d’agar-agar
  • 3 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 pointe de poudre de vanille
  • 1 poignée de fleurs de violettes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn

Préparation

  1. 1
    Pour le sirop : verser tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle à vis, l’entourer de papier aluminium pour le protéger de la lumière et laisser reposer 4 à 7 jours en remuant de temps en temps. Passer ensuite au chinois et presser les fleurs. Verser le jus dans une casserole. Ajouter 1 kg de sucre blanc, porter à ébullition en remuant constamment et laisser sur le feu jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
  2. 2
    Dissoudre l’acide citrique dans le sirop, puis répartir ce dernier dans des flacons foncés ; laisser refroidir et conserver dans l’obscurité. À consommer de préférence avant l’hiver !
  3. 3
    Pour la panna cotta : porter à ébullition tous les ingrédients dans un grand faitout sans cesser de remuer, puis laisser mijoter 4 minutes à feu doux. Répartir dans des petits moules individuels, recouvrir d’un film transparent et laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
  4. 4
    Pour servir, retourner les moules et introduire la pointe d’un petit couteau d’un côté afin de faire entrer de l’air : la panna cotta se démoule alors toute seule. Verser le sirop à côté.
  5. Pour finir
    Décorer les assiettes avec les violettes et servir.

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