Cake au citron façon Pierre Hermé

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Ce cake est inspirée d'une recette du chef pâtissier Pierre Hermé. J'y ai apporté une touche plus citronnée en corsant le sirop d'agrume. Cette http://www.cookismo.fr/cake-au-citron-de-pierre-herme/15147" target="_blank">recette du cake au citron de Pierre Hermé est également en ligne sur mon blog Cookismo.fr

Recette proposée par Christelle Vogel

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 170 g de sucre
  • 65 g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème entière
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Les zestes de 2 citrons
  • Pour le sirop :
  • Le jus de 2 citrons
  • 70 ml d’eau
  • 70 g de sucre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Râper les zestes des deux citrons sur le sucre placé dans un saladier et mélanger. Ajouter les trois oeufs et mélanger avec le batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil devienne mousseux et triple de volume. Incorporer la crème liquide, le rhum et le beurre fondu. Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure. Beurrer et chapelurer un moule petit moule à cake et y verser la pâte. Enfourner à 160°c pendant 45 à 50 minutes.
  2. 2
    Préparer le sirop au citron : verser l’eau, le sucre et les jus de citrons dans une casserole. Laisser frémir pendant 5 minutes, de manière à obtenir un sirop concentré. Il doit rester 10 cl de liquide environ.
  3. 3
    Imbiber le cake : laisser le cake tiédir sur une grille. Piquer le dessus du cake au citron à l’aide d’une longue aiguille. Badigeonner le cake (dessus et côté) encore chaud avec le sirop de citron, jusqu’à ce qu’il n'y en ait plus.
  4. Pour finir
    Laisser refroidir et déguster dans les 2-3 jours. Conserver ce cake au citron de pierre hermé dans du papier film.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(8 avis)

Signaler CELIA -  5 juin 2017
Très bien

Une tuerie. ..Je rajoute dans la pâte le jus de 2 citrons car je le trouve un peu fade en goût

Signaler julie-v32 - 25 janvier 2017
Excellent

Excellent ! Je le fais avec le robot pâtissier ce qui permet de bien aérer la pâte et elle monte très bien. J'arose de la moitié d'un jus de citron et je mets le zeste d'un seul citron

Signaler AllieBiZoo -  3 juillet 2016
Excellent

Je confirme, c'est très bon, très citronné et vraiment très moelleux, merci pour cette recette !

Signaler jj19000 -  9 octobre 2014

Je ne l'ai pas encore realisé, mais j'aimerais savoir par quoi peu t-on remplacer le rhum? merci

Signaler Lenou - 21 janvier 2014
Bien

Cake au citron facon pierre Herm?
une tuerie...
Ma suggestion : ne rien changer

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