Bretzel

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Bretzel ultra moelleux pour les petits durs.

Recette proposée par Made In Cooking Mic

Ingrédients

  • 300 g de farine T65-T55
  • 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50 g de beurre mou (ou margarine)
  • 50 ml d'eau tiède
  • 100 ml de lait (ou lait de soja) à température ambiante ou tiédi
  • 1,5 litres d'eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium
  • 1 jaune d'oeuf
  • Gros sel
  • Graines de sésame

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 2 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans un grand saladier, verser la farine et la levure sèche, mélanger puis ajouter le sel et le sucre et mélanger quelques secondes à la main. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l'eau et le lait tièdes. Mélanger à partir du centre puis en élargissant le mouvement vers la périphérie de manière à amalgamer toute la farine. Continuer à mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que la pâte forme une masse qui se détache des parois. Transvaser la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min pour développer le gluten. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse. Nettoyer et sécher le saladier, le huiler légèrement et remettre la pâte en boule dedans en la tournant pour la recouvrir sur toute sa surface. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
  2. 2
    Préchauffer le four th 6-7 (200°c). Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson. Verser l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen. Dégazer doucement la pâte avec le plat de la main et la transvaser sur le plan de travail légèrement huilé. Diviser en 4 morceaux.
  3. 3
    Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte. Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 50-60 cm de long.
  4. 4
    Puis façonner en bretzel.
  5. 5
    Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d'au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition. Plonger les bretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.
  6. Pour finir
    Dorer les bretzels avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de gros sel et/ou de graines de sésame et enfourner. Cuire les pretzels environ 15 min. Refroidir sur une grille.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler sylvie - 14 avril 2016
Excellent

Tres bonne recette, quantites exacte. Je lai fait deja 2 fois et c est une reussite. de vrais bretzels.
Pour l eau c est 1litre et demi. a suivre a la lettre.merci

Signaler wonne -  1 décembre 2014

Comme Pascale je suis étonnée des 5 litres d'eau ????

Signaler pascale - 26 novembre 2014

5 litres d'eau?

Signaler bernard - 11 mai 2014

désolé mais un zéro pour cette recette,ça n"a rien avoir avec la véritable bredzel

Signaler Pascale -  9 février 2014
Bien

peu monté
pas vraiment un bretzel
Ma suggestion : il faut revivifié la levure dans un peu d'eau sucrée pendant 10 mn, mélanger et verser le tout sur la farine

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