Panier vendéen à la fleur de sel de Noirmoutier

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D’après une recette de suzanne bonbou.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 6 œufs « Parole d’éleveurs »
  • 6 pommes de terre moyennes de Noirmoutier
  • Fines tranches de jambon de Vendée
  • 2 noix de beurre
  • Ciboulette ciselée
  • 15 cl de crème liquide
  • Matériel :
  • 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre.
  • 6 cuillères à soupe d’un bocal de mogettes
  • préparées au naturel
  • Sel et Poivre
  • Fleur de sel de Noirmoutier

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Pour les paniers de pommes de terre de noirmoutier. 1) préchauffer le four à 220°c. 2) éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier. 3) beurrer légèrement les 6 moules en silicone ½ sphériques. Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées. 4) enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu’à l’obtention de paniers dorés.
  2. 2
    Pour le coulis de mogettes. 1) mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 2) dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.
  3. 3
    Pour les Œufs brouillés. 1) faire bouillir une casserole d’eau pour le bainr08 ; marie. 2) dans une terrine, casser les œufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre. 3) poser la terrine dans la casserole d’eau frémissante et cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec. Une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés. 4) retirer du feu.
  4. Pour finir
    Dressage des assiettes. 1) sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles. 2) répartir les œufs brouillés en leur centre. Les assaisonner d’une pointe de fleur de sel et de ciboulette. 3) décorer chaque panier avec une @257 ; ne lamelle de jambon de vendée. 4) verser le coulis de mogettes chaud sur les œufs brouillés au moment de servir, ou bien le présenter dans des. Verrines individuelles.

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