Carpaccio de pêches blanches et pétales de rose cristalisées

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Crédit photo : Pêches de nos Régions / Ph.Asset

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 4 pêches blanches de nos Régions
  • 2 roses non traitées
  • 1 œuf
  • 80g de sucre en poudre
  • 4 cuillerées à soupe de miel
  • 2 cuillerées à soupe de muscat

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
  2. 2
    Battre un blanc d'œuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°C, porte ouverte pour les faire sécher.
  3. 3
    Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuillerées à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l'aide d'un écumoire et faire réduire l'infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
  4. Pour finir
    Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.

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