Cuscos de Bragança aux champignons sautés

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Une recette du chef José Cordeiro, chef du restaurant Feitoria à Lisbonne.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 400 g de cuscos (semoule de blé portugaise)
  • 120 g de champignons bolets
  • 100 g de champignons de Paris
  • 40 g de champignons shiitake
  • 140 g d’oignons
  • 140 g de carottes
  • 15 g d’ail
  • 15 ml de sauce soja
  • 10 g de persil frais
  • 80 g de tomates
  • 180 ml d’huile d’olive vierge
  • 15 g de Fleur de Sel Castro Marim
  • Vin blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Couper grossièrement les champignons et en réserver certains pour les faire sauter à la poêle avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel à la fin de la recette.
  2. 2
    Émincer l’oignon, la carotte, l’ail et le persil. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive et ajouter l’oignon, la carotte, la tomate coupée en dés et l’ail. Ajouter du vin blanc à la préparation, puis les champignons coupés grossièrement et de l’eau si nécessaire. Lorsque ça commence à bouillir, ajouter les cuscos. Laisser cuire à feu moyen et assaisonner avec du sel, de la sauce soja et du persil ciselé.
  3. 3
    Faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive les champignons restants. Ajouter un peu de sauce soja et de la fleur de sel.
  4. Pour finir
    Sur une assiette, disposer les cuscos au centre de l’assiette. Ajouter les champignons poêlés sur le dessus. Décorer avec du persil frais. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler watchout -  3 octobre 2015

Et moi j'ai enlevé un "r" et mis un accent sur le "e".

Signaler ninp7579 -  7 septembre 2012
Excellent

truc de brangança
excellent
Ma suggestion : j'ai ajouter du piment

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