Morue à la crème fraîche (Bacalhau com natas)

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Une recette tirée du livre Portugal, Cuisine intime et gourmande, Mario de Castro, Ed. De la Martinière. © Eric Morin.

Recette proposée par La Rédaction

Ingrédients

  • 1 kg de morue
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg d’oignons
  • 50 cl de sauce béchamel
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • Noix de muscade
  • Moutarde aromatisée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge “Carm” Praemium®
  • 1 cuillerée à soupe de margarine
  • Poivre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 24 h
  • 25 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    La veille : faites dessaler la morue dans un récipient d’eau froide, la peau tournée vers le haut, pendant au moins 24 heures (pensez à changer l’eau plusieurs fois).
  2. 2
    Le jour même : préchauffez le four à 180 °c (thermostat 6). Égouttez la morue. Enlevez la peau et les arêtes et effilochez la chair.
  3. 3
    Épluchez et détaillez les pommes de terre en julienne. Dans une casserole, chauffez à feu doux l’huile d’olive avec la margarine et faites blondir les oignons découpés en fines rondelles. Lorsqu’ils deviennent transparents, ajoutez la morue effilochée et faites revenir le tout. Mélangez avec la sauce béchamel et la crème fraîche. Incorporez les pommes de terre. Assaisonnez de poivre, noix de muscade et moutarde. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
  4. Pour finir
    Transvasez la préparation dans un plat pouvant également être présenté à table et enfournez le temps qu’une légère croûte se forme. Servez aussitôt.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler LANA SOL - 25 février 2017

le but cest pas d alleger le plat
???? C EST DE LE MANGER

Signaler isabelle.d45.jdf - 21 novembre 2015
Excellent

délicieux

Signaler alverma - 11 juin 2014
Très bien

Ça a l'air très bon, mais ça m'étonnerait bien que les portugais utilisent de la moutarde qui va à la morue comme un tablier à un cochon.

Signaler Liliana - 21 février 2013
Très bien

Bacalhau com natas
Je préfère les pommes de terres en cubes.
Sans doute mon plat préféré!
Ma suggestion : Pour faire allégé,utilisez apeine huile d'olive et pour la béchamel utilisez crème fraîche allégé.
J'ajoute aussi 10 ml de jus de citron à la sauce.

Signaler Maria do Céu - 11 juillet 2012
Très bien

un peu riche
Je pense qu'on pourrait alléger la recette, notamment en matières grasses (béchamel + beurre, ... )
Ma suggestion : Une crème légère à 4 % -

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