Pain Blanc MAP et Four

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Une recette simple et facile à reproduire pour tous ! Je vous livre quelques astuces pour le réussir à coup sûr !

Recette proposée par Magali Auneau

Ingrédients

  • 9 g de sel fin (ici sel de Guérande fin)
  • 450 g de farine à pain (ou T55/65)
  • 50 g de farine de froment T65
  • 20 g de lait en poudre 1/2 écrémé (La petite astuce !)
  • 30 cl d'eau à t° ambiante
  • 1½ sachet de levure de boulanger Super Active Vahiné®
  • Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 6 glaçons

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 3 h
  • 4 h 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain dans le même ordre que ci-dessus, et suivre les instructions de votre map pour programmer "pâte seule" ou "pâte", le programme dure environ 90 minutes.
  2. 2
    Une fois la pâte levée dans la cuve, fariner votre plan de travail et dégazer la pâte, la pétrir à nouveau en la ramenant sur elle-même, afin qu'elle retrouve son élasticité. Laisser poser 15 à 20 mn sous un linge sec sur le plan de travail.
  3. 3
    Former votre pain à la forme que vous souhaitez. A la maison on préfère en forme de baguettes, pour cela couper la pâte en deux pâtons égaux, les rouler avec les paumes de mains du centre vers les pointes, en un petit va et vient afin d'étirer la pâte. Attention à ne pas sur-fariner votre plan de travail car la pâte s'assècherait et vous auriez du béton infâme après cuisson, pour travailler la pâte facilement investissez dans une grande planche en bois (ici une dizaine d'euros chez le suédois) vous la farinerez juste à la sortie de la cuve. Les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en les espaçant suffisament pour pouvoir faire un pli entre les baguettes. Les dorer avec le jaune d'oeuf battu avec le lait et l'eau, les fariner très légèrement. Laisser 15 mn reposer puis à l'aide d'une "grignette" ou "incisette" faire des grignes obliques sur les pains en les espaçant d'au moins 5 cm. Laisser pousser soit dans votre four à 40°c (fonction basse température) pendant 45 à 60 mn soit couvert d'un linge à température ambiante (attention cela peut être long si la pièce n'a une température minimum de 20°c) il faut que le pain (ou baguettes) aient doublé de volume.
  4. 4
    Préchauffer le four à 230°c (th. 7/8) en prenant soin de déposer un plat à tarte en fer sur la sole du four. Au moment d'enfourner votre plaque, déposer les 6 glaçons dans le plat à tarte sur la sole pour le "coup de vapeur" (autre astuce maison ! Faire cuire environ 30 mn pour des baguettes et 40 mn pour une boule de pain. Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne "creux" quand on lui tape le dos ! Laisser refroidir sur une grille avant de servir. Attention on ne coupe jamais le pain chaud ou tiède mais on le rompt !
  5. Pour finir
    C'est un pain blanc avec une mie alvéolée un peu serrée comme un pain au lait ! Un vrai délice avec du salé comme du sucré !

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Sandrine - 21 juin 2016
Excellent

On adore, recette absolument génial je fais ces baguettes régulièrement, d'ailleurs en ce moment elles sont en train de cuire dans mon four. Pour la dorure je mets simplement un peu d'eau sur mes baguettes et j'ajoute un peu de farine, je tiens pendant la cuisson d'arrosé régulièrement mes baguettes avec un vaporisateur, succès garanti!!!!!!!Merci pour cette excellente recette.

Signaler Amandine -  9 février 2014
Très bien

Super bon

Signaler Philippe - 13 octobre 2013
Excellent

Excellent
Un vrai régal, pour une première j'ai fait 2 baguettes et ma petite famille s'est régalée. J'ai simplement changé les 50 gr de farine de froment par de la farine multi céréales. Merci pour cette recette que j'ai conservé dans mon carnet

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