Pastilla marocaine au poulet, amandes et miel

Une recette purement marocaine.

Préparation de la recette :

Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l'huile, le sel, les oignons hachés, le poivre, la cannelle, le safran colorant et les pistils de safran. Remuer constamment jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Mouiller d'un litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil. Ôter le poulet le désosser et émietter la chair.

Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les œufs un à un en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et faire dorer dans une friture. Quand elles sont refroidies, les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Rajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes.

Badigeonner une plaque de four avec du beurre fondu (à l'aide d'un pinceau) et étendre cinq feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d’œufs et d'oignons et étaler les miettes de poulet comme deuxième couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes comme troisième couche.

Rabattre les feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d’œuf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180°, pendant 30 mn. La pastilla doit prendre une couleur dorée.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Recette proposée par Latifa Beloukid

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 500 g de feuilles de pastilla (Grand format)
  • 200 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • La farce:
  • 1 poulet de 1,5 Kg environ
  • 5 gros oignons hachés
  • 1/4 de verre à thé d'huile
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Un peu de safran colorant
  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • L'eau
  • 1 Bouquet de persil haché
  • 8 Œufs
  • 500 g d'amandes (pochées, émondées)
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à café d'eau de fleurs d'oranger
  • Décoration :
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 100 g d'amandes (frites et concassées)
  • La cannelle
  • le sucre glace

Réalisation :

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 15 mn
  • 1 h 15 mn
4 / 5  basé sur 9 avis
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Vos avis

Note moyenne :

4

(9 avis)

Signaler Munja - 23 juin 2016
Très bien

Bonne recette. Sauf qu'à l étape des œufs, j'ai séparé la sauce en deux. Dans l'une, j'ai mis les œufs et dans l'autre, j'ai rajouté le poulet. De cette manière les œufs reste plus onctueux. :) Mer i pour la recette :)

Signaler Daoulette semia - 21 juin 2016
Excellent

C'est excellent comme plat, je vais le refaire ce soir, mais pour le miel quand le rajouter. Merci de me répondre.

Signaler Chris - 19 janvier 2016
Excellent

Bonne recette, une première pour moi et une belle réussite,
la déco , sucre glace, cannelle en poudre et quelques restant d'amandes haché en parcimonie.
extra

Signaler MAGDA -  6 octobre 2015
Bien

et la déco ?

Signaler Leila -  1 octobre 2015
Très bien

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