Nougat glacé aux pralines rouges, sauce abricot

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Incontournable à ma table d'hôtes.

Recette proposée par

Ingrédients

  • Ingrédients pour environ 30 parts individuelles de taille moyenne.
  • Pour le nougat :
  • 125 g de fruits confits
  • 250 g de pralines rouges (voir ma recette sur ce site)
  • 500 g de crème fraîche entière fouettée mousseuse
  • Pour la meringue italienne :
  • 100 g de miel
  • 25 g de sirop de glucose
  • 50 g de sucre cristal
  • 6 blancs d'oeufs moyens (120 g environ)
  • 25 g de sucre de serrage
  • 30 g de rhum brun
  • 1 cuillère à café d'arôme amande amère
  • Pour la sauce :
  • mélange 50/50 de miel et de pulpe d'abricot (Lerebourg)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 10 mn
  • 3 h
  • 3 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Mélanger délicatement les fruits hachés prélablement macérés dans le rhum, l'arôme et les pralines concassées à la meringue italienne froide.
  2. 2
    Ajouter la crème fraîche délicatement.
  3. 3
    Garnir des moules chemisés de film alimentaire. Bloquer au grand froid.
  4. Pour finir
    Servir avec la sauce abricot miel.

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